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Farina e Semola Setacciate |
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Patate schiacciate aggiunte alle farine
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Consistenza della massa |
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Massa nella teglia pronta per la lievitazione |
Ingredienti:
250 grammi di farina 0
250 grammi di semola rimacinata
125 grammi di patata lessa
300 grammi di acqua tiepida (di sole)
10 grammi di lievito (o 100 grammi di lievito madre)
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di zucchero.
500 grammi di pomodorini
100 grammi di olive nere
Impastare energicamente le farine setacciate, il lievito, l’olio, il sale, lo zucchero, l’acqua e la patata lessa schiacciata (Il procedimento richiede 15 minuti circa di lavorazione). Quando l'impasto sarà compatto e non appiccicoso adagiatelo sulla teglia (quella da utilizzare per la cottura) precedentemente unta di olio evo. Coprite con un telo bianco e asciutto e conservatelo in un luogo caldo, avendo cura di identificarne uno senza sbalzi termici (finestre aperte, stanze troppo fredde). Dopo circa 3 ore rigirare nella stessa teglia la massa di impasto ed eseguire la puntatura. La puntatura perfetta consiste nello spianare l'impasto servendosi delle punte delle dita in modo da schiacciarlo e stenderlo in maniera omogenea. Prendete i pomodorini precedentemente lavati, tagliateli in due, incideteli leggermente ad una delle estremità e adagiateli sull'impasto premendo leggermente su di esso. Snocciolate le olive e adagiatele qua e là, tra un pomodorino e l'altro. Aggiungete, sale, origano ed un filo d'olio e lasciate il tutto ancora coperto per circa un'ora (continuerà la lievitazione). A forno caldo a 250° infornate la focaccia per circa 20 minuti. Tagliatela a servitela calda.![]() |
Focaccia barese nella versione tonda |
Segreto numero 1: se premete leggermente il pomodorino prima di adagiarlo, si creerà uno strato liquido tra il pomodorino e l'impasto che conferirà alla focaccia il suo tipico sapore di "buono"
Segreto numero 2: se scegliete l'oliva baresana in salamoia, la focaccia sarà da oscar
Segreto numero 3: La massa non deve essere asciutta, ma leggermente più elastica ed umida.
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Focaccia barese nella versione rettangolare |